Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta
1. Circunstância (O Desafio no Mundo Real)
Culturas iniciadoras, acidificação, aroma, textura, conservação, variabilidade de matéria-prima e controle de qualidade.
2. Fundamentos & Conceito Central (Estudos)
Célula 01: Fermentação de alimentos e ingredientes
Culturas iniciadoras, acidificação, aroma, textura, conservação, variabilidade de matéria-prima e controle de qualidade.
Objetivo de Aprendizagem
Relacionar culturas, transformação bioquímica, segurança e características de qualidade em alimentos fermentados.
Aplicação em Laboratório
Compare dois processos alimentares fictícios por cultura, transformação, atributos e pontos de segurança a investigar.
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