Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta
1. Circunstância (O Desafio no Mundo Real)
Açúcares, gelatinização e retrogradação do amido, fibras, hidrólise e efeitos sobre viscosidade e textura.
2. Fundamentos & Conceito Central (Estudos)
Célula 02: Carboidratos, amidos e fibras
Açúcares, gelatinização e retrogradação do amido, fibras, hidrólise e efeitos sobre viscosidade e textura.
Objetivo de Aprendizagem
Explicar estrutura e função de açúcares, amidos e fibras em alimentos e processos.
Aplicação em Laboratório
Interprete curvas didáticas de viscosidade e relacione-as à composição de carboidratos.
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