Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta
1. Circunstância (O Desafio no Mundo Real)
Estrutura, solubilidade, emulsificação, formação de gel, desnaturação, agregação e interações com outros componentes.
2. Fundamentos & Conceito Central (Estudos)
Célula 03: Proteínas alimentares e funcionalidade
Estrutura, solubilidade, emulsificação, formação de gel, desnaturação, agregação e interações com outros componentes.
Objetivo de Aprendizagem
Relacionar estrutura, solubilidade, desnaturação e agregação de proteínas às propriedades de alimentos.
Aplicação em Laboratório
Compare duas matrizes proteicas hipotéticas e proponha mecanismos para diferenças de textura.
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