Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta
1. Circunstância (O Desafio no Mundo Real)
Enzimas endógenas e microbianas, substratos, atividade, inibição, escurecimento enzimático e modificações de textura.
2. Fundamentos & Conceito Central (Estudos)
Célula 06: Enzimas alimentares e reações bioquímicas
Enzimas endógenas e microbianas, substratos, atividade, inibição, escurecimento enzimático e modificações de textura.
Objetivo de Aprendizagem
Explicar reações enzimáticas associadas a amadurecimento, escurecimento, textura e deterioração.
Aplicação em Laboratório
Monte um mapa de causa e efeito para uma alteração enzimática em alimento e proponha controles conceituais.
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