Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta
1. Circunstância (O Desafio no Mundo Real)
Transferência de calor, inativação, ponto frio, letalidade, qualidade e variabilidade de produto em análise conceitual.
2. Fundamentos & Conceito Central (Estudos)
Célula 01: Tratamentos térmicos e letalidade
Transferência de calor, inativação, ponto frio, letalidade, qualidade e variabilidade de produto em análise conceitual.
Objetivo de Aprendizagem
Distinguir pasteurização, esterilização comercial, branqueamento e cozimento segundo objetivo e matriz.
Aplicação em Laboratório
Interprete perfis térmicos fornecidos e identifique o que seria necessário para demonstrar desempenho do processo.
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