Célula de Ensino evolução que gera resultados
Tecnologia de Alimentos, Engenharia Agroindustrial e Segurança dos Alimentos

Boas Práticas de Fabricação e Tecnologia dos Alimentos: Segurança dos Alimentos, Qualidade Sanitária, APPCC/HACCP e Conformidade Regulatória

Formação técnico-científica e regulatória completa em Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP) e Tecnologia de Alimentos. O curso capacita profissionais e gestores a garantirem a qualidade sanitária e a conformidade legal dos alimentos industrializados de acordo com os regulamentos técnicos da ANVISA (RDC 275/2002, RDC 727/2022) e do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). A trilha aborda a evolução histórica da conservação de alimentos; mapeia as operações unitárias do processamento industrial (tratamentos térmicos, pasteurização, esterilização, refrigeração e controle da atividade de água); detalha os requisitos estruturais e de higiene de instalações e manipuladores para prevenção da contaminação cruzada; capacita a redação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP/PPHO); desenvolve a implantação do sistema APPCC/HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle); e estrutura programas de rastreabilidade, rotulagem de alergênicos e protocolos de recolhimento sanitário (recall).

6 células 60h Graduação Tecnológica / Especialização Executiva / Engenhari
🚀 Escada de Valor • Pacotes & Credit Upgrade (R$ 29,99 a R$ 199,99)

Jornada Executiva: Sustentabilidade Estratégica & Gestão Global de Projetos (ESG)

Do curso base em Pensamento Estratégico de Sustentabilidade (R$ 29,99) à Liderança Internacional em Projetos de Clima e Captação Global (R$ 199,99).

🎯 1. Porta de Entrada (R$ 29,99) Inicie pela Trilha Start (R$ 29,99) com baixo atrito financeiro e domine os fundamentos globais na prática.
💳 2. Abatimento no Upgrade (Credit Upgrade) 100% dos R$ 29,99 investidos na Trilha Start viram crédito imediato (cupom UPGRADE29) para abater nas Trilhas 2, 3, 4 ou 5!
🌍 3. Certificação Dupla (PT-BR & EN) + ODS Certificados emitidos em Português e Inglês com competências alinhadas aos ODS da ONU para seu perfil global no LinkedIn.
Alinhamento ONU / Agenda Pós-2030: ODS 7 (Energia Limpa) ODS 9 (Indústria e Infraestrutura) ODS 12 (Consumo e Produção) ODS 13 (Ação Climática) ODS 17 (Parcerias Globais)
Sugestões CdE

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Compreenda por que os Grandes Modelos de Linguagem (LLMs) não são apenas ferramentas tecnológicas, mas um abalo direto nas teorias tradicionais sobre aquisição, estrutura e compreensão da língua em três eixos.

📚 12 células ⏱️ 20h Iniciante a Intermediário
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📚 12 células ⏱️ 20h Iniciante a Intermediário
Jornada da trilha

Células de aprendizagem

1

Célula 01: Evolução Histórica da Tecnologia de Alimentos e o Marco Regulatório Sanitário (ANVISA e MAPA)

Fatores históricos no desenvolvimento da tecnologia de alimentos: da salga e fermentação ancestral à esterilização de Nicolas Appert e a pasteurização de Louis Pasteur; a transição da manufatura artesanal para a grande indústria; o papel do Codex Alimentarius; competências regulatórias no Brasil: ANVISA (Ministério da Saúde) versus MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária); fundamentos da Portaria SVS/MS 326/1997 e da RDC 275/2002.

10h
2

Célula 02: Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP): Higiene Pessoal, Instalações e Prevenção da Contaminação Cruzada

Requisitos edifícios e de engenharia sanitária em fábricas de alimentos; layout industrial e o princípio do fluxo linear unidirecional; controle de vetores e pragas urbanas (MIP); potabilidade da água e manejo de efluentes/resíduos; higiene, saúde e comportamento dos manipuladores de alimentos; barreiras sanitárias e vestiários.

10h
3

Célula 03: Fases do Processamento Industrial: Operações Unitárias, Tratamentos Térmicos e Conservação

As fases do processamento de alimentos industrializados; operações preliminares (limpeza, seleção, classificação e descascamento); operações de conversão mecânica (moagem, mistura, emulsificação e extrusão); cinética de destruição térmica de microrganismos (valores D, z e F0); branqueamento, pasteurização e esterilização comercial; conservação pelo frio (refrigeração e congelamento rápido IQF); controle de atividade de água (Aw) e desidratação.

10h
4

Célula 04: Procedimentos Operacionais Padronizados (POP/PPHO) e Gestão da Sanitização na Indústria

A arquitetura documental dos POPs exigidos pela ANVISA (RDC 275/2002); Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO / SSOP); química dos detergentes e sanitizantes industriais; etapas da higienização (limpeza e desinfecção); sistemas Cleaning-in-Place (CIP) e Cleaning-out-of-Place (COP); monitoramento e validação da higienização (ATP-bioluminescência, swabs microbiológicos).

10h
5

Célula 05: Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC / HACCP)

Origem do HACCP na NASA e exército americano; os 5 passos preliminares (equipe multidisciplinar, descrição do produto, uso pretendido, fluxograma e confirmação in loco); os 7 princípios do APPCC; identificação de perigos Biológicos (bactérias, vírus, parasitas), Químicos (toxinas, resíduos de pesticidas, produtos de limpeza) e Físicos (vidro, metal, pedras); a Árvore Decisória do Codex Alimentarius; limites críticos, monitoramento, ações corretivas e verificação de PCCs.

10h
6

Célula 06: Auditorias Sanitárias, Rastreabilidade de Lotes, Alergênicos e Protocolos de Recolhimento (Recall)

Metodologia de auditorias de qualidade e autoinspeção sanitária; listas de verificação oficiais e planos de ação para Não-Conformidades (metodologia 5W2H e diagrama de Ishikawa); programa de controle de alergênicos e conformidade com a RDC 727/2022 da ANVISA; rastreabilidade de ponta a ponta (um passo à frente, um passo atrás); gestão de crises e protocolo formal de recolhimento de produtos (Recall) junto à ANVISA e Procon.

10h