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Nutrição Humana Fundamental, Metabolismo e Desempenho Físico

Introdução à Nutrição Humana: Fundamentos Metabólicos, Equilíbrio Energético e Desempenho Físico

Formação acadêmica e profissional estruturante nos fundamentos da Ciência da Nutrição e sua inter-relação direta com a saúde integral, prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e otimização do rendimento no exercício físico. O curso proporciona aos estudantes uma compreensão minuciosa das necessidades e vias metabólicas dos macronutrientes: digestão, absorção e transporte de carboidratos simples e complexos (índice e carga glicêmica, glicogênio hepático/muscular e papel estrutural das fibras alimentares solúveis e insolúveis na microbiota intestinal), proteínas de alto e baixo valor biológico (aminoácidos essenciais, escores de qualidade PDCAAS e DIAAS, turnover protéico, balanço nitrogenado e sinalização celular via mTOR para síntese proteica muscular - MPS) e lipídios (ácidos graxos saturados, monoinsaturados, poli-insaturados essenciais ômega-3/ômega-6, transporte lipídico por lipoproteínas plasmáticas e aterogênese); a bioquímica e biodisponibilidade de micronutrientes essenciais (vitaminas lipossolúveis A, D, E, K e hidrossolúveis do Complexo B e C como cofatores enzimáticos vitais; minerais e oligoelementos como ferro hemo vs. não hemo, cálcio, zinco e magnésio, e seus fatores promotores e inibidores de absorção), associados à homeostase hidroeletrolítica celular (balanço de água, sódio, potássio, desidratação e hiponatremia); os determinantes biológicos do balanço energético e controle de peso corporal (Taxa Metabólica Basal - TMB, Efeito Térmico dos Alimentos - TEF, Termogênese da Atividade Não Exercício - NEAT e Gasto Energético do Exercício - EAT, calculados por calorimetria e equações de Mifflin-St Jeor e Cunningham, e sua regulação neuroendócrina por leptina, grelina e neuropeptídeos hipotalâmicos); a nutrição voltada ao exercício físico, contrastando os efeitos deletérios de carências ou excessos de nutrientes sobre o desempenho motor, estratégias de periodização e timing nutricional (pré, intra e pós-treino) e a análise crítica baseada em evidências de auxílios ergogênicos nutricionais (creatina, cafeína, beta-alanina, bicarbonato e nitrato segundo os critérios de segurança e eficácia do AIS); o rastreamento, diagnóstico precoce e manejo ético dos transtornos alimentares (Anorexia, Bulimia, Compulsão Alimentar, Ortorexia, Vigorexia e a Síndrome da Deficiência Energética Relativa no Esporte - RED-S), definindo com rigor os sinais de alerta clínicos e critérios para encaminhamento multiprofissional urgente (nutricionistas, médicos psiquiatras, psicólogos e endocrinologistas); e a aplicação prática cotidiana através da decodificação crítica da rotulagem nutricional (novas diretrizes da ANVISA, rotulagem frontal com lupa de advertência, tabelas nutricionais e listas de ingredientes) aliada à capacitação metodológica na leitura e julgamento da literatura científica em nutrição humana.

6 células 60h Graduação e Formação Profissional Inicial em Ciências Nutric
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Alinhamento ONU / Agenda Pós-2030: ODS 7 (Energia Limpa) ODS 9 (Indústria e Infraestrutura) ODS 12 (Consumo e Produção) ODS 13 (Ação Climática) ODS 17 (Parcerias Globais)
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Jornada da trilha

Células de aprendizagem

1

Fundamentos da Nutrição e Metabolismo de Macronutrientes (Carboidratos, Proteínas e Lipídios)

Estudo aprofundado dos alicerces bioquímicos e fisiológicos da nutrição humana e do metabolismo dos três macronutrientes energéticos. Princípios de digestão, motilidade gastrintestinal, secreções enzimáticas pancreáticas e absorção na borda em escova do enterócito. Carboidratos: classificação em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos; conceitos funcionais de Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG); vias de glicólise, glicogênese hepática e muscular (reserva energética finita de ~400g a 500g) e gliconeogênese; importância das fibras alimentares solúveis (fermentação bacteriana em ácidos graxos de cadeia curta - acetato, propionato e butirato, modulando a saciedade e a barreira mucosa) e insolúveis (aumento do bolo fecal e trânsito intestinal). Proteínas: os 20 aminoácidos padrão (9 essenciais que não são sintetizados de novo pelo organismo humano: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina); conceito de valor biológico e métodos modernos de quantificação da qualidade protéica (PDCAAS - *Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score* e DIAAS - *Digestible Indispensable Amino Acid Score*); balanço nitrogenado positivo, neutro e negativo; sinalização celular da leucina sobre a via de quinase mTORC1 deflagrando a Síntese Proteica Muscular (MPS) e o fenômeno de saturação do *muscle-full effect*. Lipídios: classificação química em ácidos graxos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA com ácido oleico) e poli-insaturados essenciais (PUFA ômega-6 ácido linoleico e ômega-3 ácido alfa-linolênico precursor de EPA e DHA); digestão micelar por sais biliares e lipase pancreática; empacotamento em quilomícrons e metabolismo das lipoproteínas plasmáticas (VLDL, IDL, LDL rica em apolipoproteína B aterogênica, e HDL protetora rica em apoA-I no transporte reverso de colesterol); funções dos lipídios na integridade de membranas, isolamento térmico, absorção de vitaminas lipossolúveis e síntese de hormônios esteroides. Estabelecimento das Faixas de Distribuição Aceitável de Macronutrientes (AMDR) e aplicação das Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs: EAR, RDA, AI e UL) para indivíduos e populações saudáveis.

10h
2

Micronutrientes Essenciais: Vitaminas, Minerais, Água e Equilíbrio Hidroeletrolítico

Estudo detalhado dos compostos reguladores vitais do metabolismo humano: vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, minerais, elementos-traço, água corporal e eletrólitos. Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E, K): dependência de sais biliares e lipídios para absorção micelar; armazenamento hepático e adiposo com potencial toxicidade em hipervitaminose: 1) Vitamina A (Retinol, Retinal, Ácido Retinoico e carotenoides provitamina A como $\beta$-caroteno): papel indispensável no ciclo visual na retina (rodopsina), diferenciação de epitélios e imunidade de mucosas; 2) Vitamina D (Colecalciferol / Ergocalciferol): na realidade um pró-hormônio ativado por hidroxilação hepática (25(OH)D) e renal (1,25($OH)_2$D calcitriol estimulado por PTH), regulando a absorção intestinal de cálcio e fósforo, mineralização óssea e sinalização imune; 3) Vitamina E ($\alpha$-tocoferol): antioxidante lipofílico primário que interrompe a peroxidação lipídica em membranas celulares; 4) Vitamina K (Filoquinona K1 e Menaquinona K2): cofator para a enzima $\gamma$-glutamil carboxilase na carboxilação de fatores de coagulação (II, VII, IX, X) e osteocalcina óssea. Vitaminas Hidrossolúveis: rápida absorção e excreção renal contínua, sem reservas substanciais (com exceção da $B_{12}$ hepática): o complexo B como cofatores enzimáticos vitais para as vias de geração de ATP (Tiamina $B_1$ como TPP na piruvato desidrogenase; Riboflavina $B_2$ formando FAD/FMN; Niacina $B_3$ formando NAD/NADP; Ácido Pantotênico $B_5$ na Coenzima A; Piridoxina $B_6$ como PLP nas transaminações de aminoácidos; Biotina $B_7$ nas carboxilações; Folato $B_9$ na síntese de purinas e timina; Cobalamina $B_{12}$ dependente de Fator Intrínseco gástrico na metilação de homocisteína em metionina); e Vitamina C (Ácido Ascórbico): cofator nas hidroxilações de prolina e lisina para síntese de colágeno, potencializador da absorção de ferro e regenerador antioxidante de $\alpha$-tocoferol. Minerais e Oligoelementos: Cálcio (mineralização óssea, contração muscular mediada por troponina C, coagulação e sinalização secundária); Ferro: distinção biológica crucial entre Ferro Hemo (presente em mioglobina e hemoglobina animal, alta biodisponibilidade de 15% a 35% absorvido intacto) e Ferro Não Hemo (formas férricas $Fe^{3+}$ vegetais que exigem redução a ferro ferroso $Fe^{2+}$ por redutases apicais como Dcytb e transporte por DMT1, com baixa absorção de 2% a 8%, inibida por fitatos, oxalatos, polifenóis e cálcio, e facilitada por ácido ascórbico e ambiente ácido gástrico); Zinco (cofator de mais de 300 enzimas metaloproteases e dedos de zinco na transcrição gênica); Magnésio (estabilizador de complexos Mg-ATP em todas as quinases celulares); Selênio (incorporado como selenocisteína na glutationa peroxidase); e Iodo (incorporação nas tironinas $T_3$ e $T_4$ na tireoide). Homeostase da Água e Eletrólitos: os compartimentos corporais (Líquido Intracelular - LIC e Líquido Extracelular - LEC dividido em intersticial e intravascular); os eletrólitos osmoticamente ativos: sódio ($Na^+$, principal cátion extracelular regulador do volume vascular e da pressão arterial) e potássio ($K^+$, principal cátion intracelular regulador do potencial de repouso de membrana e excitabilidade neuromuscular); mecanismos de controle da osmolalidade plasmática por osmorreceptores hipotalâmicos, secreção de Hormônio Antidiurético (ADH / Vasopressina) e ativação do Sistema Renina-Angiotensina-Aldosterona (SRAA); manifestações clínicas e esportivas da desidratação (queda de débito cardíaco, aumento de percepção de esforço e colapso térmico) e os riscos potencialmente fatais da Hiponatremia Associada ao Exercício (EAH) causada por sobre-ingestão de fluidos hipotônicos durante provas de longa duração.

10h
3

Balanço Energético, Gasto Metabólico e Estratégias de Controle de Peso Corporal

Estudo aprofundado da bioenergética humana, termodinâmica do balanço calórico, mensuração do metabolismo energético e regulação neuroendócrina do peso e da composição corporal. O conceito fundamental de Balanço Energético: $\Delta\text{Energia Armazenada} = \text{Energia Ingerida} - \text{Energia Gasta}$. Componentes do Gasto Energético Total (GET): 1) Taxa Metabólica Basal (TMB / TMR): a energia mínima necessária para a manutenção das funções vitais em repouso absoluto, estado pós-absortivo e ambiente termoneutro, respondendo por 60% a 75% do GET diário; tecidos metabolicamente ativos (fígado, cérebro, coração e rins respondem por cerca de 60% da TMB mesmo compondo menos de 6% do peso corporal total; o músculo esquelético consome ~13 kcal/kg/dia em repouso e o tecido adiposo apenas ~4,5 kcal/kg/dia); 2) Efeito Térmico dos Alimentos (TEF / Ação Dinâmico-Específica): o custo energético da digestão, absorção e processamento metabólico dos nutrientes, representando cerca de 8% a 10% do GET total (sendo significativamente mais elevado para proteínas: 20% a 30% do seu valor calórico, contra 5% a 10% para carboidratos e 0% a 3% para lipídios); 3) Termogênese da Atividade Não Exercício (NEAT): a energia despendida em todas as atividades cotidianas que não sejam sono, alimentação ou exercício formal estruturado (caminhar até o trabalho, subir escadas, gesticular, manter a postura ereta e movimentos espontâneos), sendo o componente mais variável do GET interindividual (podendo oscilar entre 200 kcal e mais de 1000 kcal/dia); 4) Gasto Energético do Exercício (EAT): o custo calórico de atividades esportivas e treinamento planejado. Métodos de determinação do gasto energético: padrão-ouro em laboratório com Calorimetria Direta (câmara térmica) e Calorimetria Indireta (medida do consumo de oxigênio $VO_2$ e produção de dióxido de carbono $VCO_2$, calculando a taxa de oxidação de substratos e o quociente respiratório $QR$ através da equação de Weir); métodos de campo com água duplamente marcada ($^2H_2^{18}O$); e equações preditivas validadas: Harris-Benedict (1919/1984), Mifflin-St Jeor (mais acurada para populações modernas e indivíduos com sobrepeso/obesidade), Schofield e Cunningham / Katch-McArdle (baseadas na Massa Livre de Gordura - FFM, indispensáveis para atletas e indivíduos com composição corporal diferenciada). Regulação neuroendócrina central e periférica do balanço de energia: o circuito hipotalâmico homeostático no Núcleo Arqueado: neurônios orexígenos NPY/AgRP (estimulam apetite e reduzem gasto calórico) vs. neurônios anorexígenos POMC/CART (estimulam saciedade via receptor de melanocortina MC4R); mediadores periféricos de longo prazo (Leptina secretada pelos adipócitos proporcionalmente à massa gorda, e Insulina pancreática) e mediadores de curto prazo (Grelina gástrica orexígena secretada no estômago vazio, e Colecistoquinina - CCK, PYY e GLP-1 secretados no íleo/cólon em resposta à chegada de quimo). Composição corporal e modelos de compartimentalização: modelo clássico de 2 compartimentos (Massa Gorda - FM e Massa Livre de Gordura - FFM) avaliados por Antropometria (equações preditivas de Pollock e Jackson-Pollock por dobras cutâneas), Bioimpedância Elétrica (BIA e ângulo de fase) e Absorciometria de Raios-X de Dupla Energia (DEXA). Fisiologia do Déficit e Superávit Calórico: adaptação termogênica (*metabolic slowdown* com queda de T3, leptina e aumento de grelina) durante restrição calórica severa, estratégias comportamentais e dietéticas para mitigação da perda de massa muscular (ingestão proteica elevada de 1,6g a 2,4g/kg e treinamento resistido), e estruturação de dietas sustentáveis sem extremismos restritivos.

10h
4

Nutrição no Exercício, Desempenho Físico e Recursos Ergogênicos Baseados em Evidências

Estudo aprofundado da nutrição aplicada à fisiologia do exercício, bioenergética muscular, estratégias de periodização e timing de ingestão de nutrientes e análise crítica dos recursos ergogênicos nutricionais à luz do consenso científico internacional (ACSM, ISSN e AIS). Bioenergética muscular e utilização de substratos energéticos durante o esforço: os três sistemas integrados de ressíntese de Trifosfato de Adenosina (ATP): 1) Sistema Anaeróbio Alático (ATP-CP / Fosfagênio): enzima creatina quinase resfosforila ADP a partir da fosfocreatina muscular ($CP + ADP \leftrightarrow ATP + C$), suprindo esforço máximo e explosivo de 0 a 10 segundos; 2) Sistema Glicolítico Anaeróbio Lático: degradação rápida de glicose/glicogênio muscular em lactato e prótons $H^+$ na ausência de oxigênio suficiente, sustentando potência em esforços de 30 a 120 segundos; 3) Sistema Oxidativo Mitocondrial: oxidação de carboidratos (via ciclo de Krebs e fosforilação oxidativa) e lipídios (via $\beta$-oxidação de ácidos graxos livres intramusculares e plasmáticos) para exercícios contínuos prolongados. O Conceito de Crossover de Brooks: em repouso e intensidades leves (< 50% do VO2máx), lipídios são a fonte energética predominante; à medida que a intensidade do exercício aumenta para além do limiar de lactato (> 65% a 70% do VO2máx), há um cruzamento onde carboidratos tornam-se a fonte de energia hegemônica devido ao recrutamento de fibras musculares de contração rápida tipo II e limitações na taxa de transporte mitocondrial de lipídios. Estratégias de *Nutrient Timing*: a) Nutrição Pré-Treino: garantir reservas plenas de glicogênio hepático e muscular com refeição de 1g a 4g de carboidratos/kg consumida de 1 a 4 horas antes do evento, associada a proteínas de fácil digestão e baixo teor de fibras e gorduras para prevenir desconfortos gastrointestinais; b) Nutrição Intra-Treino: indispensável para esforços contínuos superiores a 60-75 minutos; ingestão de 30g a 60g de carboidratos/hora (para esforços de 1h a 2h30) ou até 90g/hora em provas de ultra-resistência (> 2h30 a 3h), utilizando misturas de carboidratos de múltiplos transportadores (glicose:frutose na proporção 2:1 ou 1:0,8 para saturar simultaneamente os transportadores intestinais SGLT1 e GLUT5 sem intolerância osmótica); c) Nutrição Pós-Treino: o conceito moderno da 'Janela de Oportunidade': embora a sensibilidade à insulina e a atividade da enzima glicogênio sintase estejam maximizadas nas primeiras horas pós-exercício, a recuperação total depende da ingestão cumulativa ao longo das 24 horas; consumo de 1,0g a 1,2g de carboidrato/kg/hora nas primeiras 4 horas quando há sessões consecutivas de treino no mesmo dia, combinado com 20g a 40g de proteínas completas ricas em leucina. Efeitos deletérios de desbalanços nutricionais: a 'batida na parede' (*bonking*) por depleção completa de glicogênio muscular/hepático, hipoglicemia reativa e estresse oxidativo descontrolado. Recursos Ergogênicos Nutricionais e o Sistema de Classificação ABCD do Instituto Australiano de Esporte (AIS): 1) Categoria A (Evidência Científica Forte e Consistente de Eficácia e Segurança): a) Creatina Monoidratada: eleva os estoques intramusculares de fosfocreatina em 20% a 40%, melhorando a força máxima, potência repetida e hipertrofia em treinos resistidos; b) Cafeína Anidra (3 a 6 mg/kg): antagonista dos receptores de adenosina no sistema nervoso central, reduzindo a percepção subjetiva de esforço (RPE) e melhorando a mobilização de cálcio no retículo sarcoplasmático; c) Beta-Alanina (3,2g a 6,4g/dia dividida em doses para evitar parestesia transitória): aminoácido limitante para a síntese intracelular de carnosina, atuando como o principal tampão (*buffer*) físico-químico contra a acidose metabólica induzida por acúmulo de prótons $H^+$ em esforços glicolíticos de alta intensidade de 1 a 10 minutos; d) Bicarbonato de Sódio (0,2g a 0,3g/kg): tampão extracelular que acelera o efluxo de íons hidrogênio do miócito para o sangue; e) Nitrato Inorgânico (suco de beterraba rico em $NO_3^-$): reduzido a nitrito na boca por bactérias da língua e convertido em Óxido Nítrico (NO) no estômago e tecidos hipóxicos, promovendo vasodilatação endotelial, redução do custo de oxigênio do exercício e melhora da eficiência contrátil mitocondrial; 2) Riscos de Suplementação Não Regulamentada: contaminação cruzada com esteroides anabolizantes, pró-hormônios e estimulantes proibidos pela Agência Mundial Antidoping (WADA), exigindo certificação de selos de pureza independentes (Informed-Choice, NSF Certified for Sport).

10h
5

Transtornos Alimentares, Síndrome RED-S e Encaminhamento Multiprofissional

Estudo aprofundado da psicopatologia e fisiopatologia dos transtornos do comportamento alimentar, o continuum entre o comer transtornado e as entidades clínicas formais segundo o DSM-5-TR, a Síndrome da Deficiência Energética Relativa no Esporte (RED-S) e os protocolos éticos de triagem e encaminhamento multiprofissional. O continuum do comportamento alimentar: alimentação saudável flexível versus comer transtornado (*disordered eating*: dietas da moda crônicas, culpa excessiva após refeições, regras rígidas e jejuns punitivos sem preencher critérios diagnósticos completos) versus Transtornos Alimentares clínicos clássicos (DSM-5): 1) Anorexia Nervosa (AN): restrição persistente da ingestão energética levando a peso corporal significativamente baixo para idade e altura; medo intenso e mórbido de ganhar peso; perturbação profunda na percepção da imagem corporal e negação da gravidade do baixo peso; subtipos: restritivo e purgativo; 2) Bulimia Nervosa (BN): episódios recorrentes de compulsão alimentar (*binge eating*: ingestão de grande quantidade de comida em período delimitado com sensação inequívoca de perda de controle) seguidos de comportamentos compensatórios inapropriados recorrentes para evitar ganho de peso (vômitos autoinduzidos, abuso de laxantes, diuréticos, enemas, jejuns prolongados ou exercício físico extenuante), ocorrendo em média pelo menos uma vez por semana por três meses; 3) Transtorno da Compulsão Alimentar (TCA): episódios frequentes de compulsão alimentar sem o uso regular de comportamentos compensatórios purgativos, acompanhados de sofrimento marcante, sensação de nojo, culpa e depressão pós-episódio, frequentemente associado a sobrepeso e obesidade; 4) Outros quadros emergentes: Ortorexia Nervosa (obsessão patológica e compulsiva por alimentação biologicamente 'pura' e saudável, levando a isolamento social e carências nutricionais severas) e Vigorexia / Dismorfia Muscular (perturbação da imagem corporal em que o indivíduo, frequentemente hipertrofiado, enxerga-se pequeno e frágil, recorrendo a dietas hiperproteicas extremas e abuso de esteroides anabolizantes). A Síndrome da Deficiência Energética Relativa no Esporte (RED-S): evolução e expansão do conceito da antiga Tríade da Mulher Atleta (disfunção menstrual, baixa densidade mineral óssea e baixa disponibilidade de energia): a Disponibilidade Energética ($EA = \frac{\text{Ingestão Energética} - \text{Gasto do Exercício}}{\text{Massa Livre de Gordura (FFM) em kg}}$); quando a disponibilidade de energia cai abaixo do limiar crítico fisiológico de ~30 kcal/kg de FFM/dia, o organismo entra em modo de conservação extrema: supressão do eixo hipotálamo-hipófise-gonadal (queda de GnRH, LH, FSH e estrogênio/testosterona com amenorreia hipotalâmica funcional em mulheres e hipogonadismo funcional em homens), redução na síntese tireoidiana de $T_3$ (síndrome do eutireóideo doente), elevação crônica de cortisol, desaceleração do metabolismo ósseo com reabsorção acelerada (osteopenia, osteoporose precoce e fraturas por estresse), imunossupressão recorrente, anemia ferropriva refratária e disfunção endotelial cardiovascular precoce. Sinais de Alerta Físicos e Clínicos de Identificação Precoce: sinal de Russell (calosidades e cicatrizes no dorso das mãos por atrito dental em vômitos autoinduzidos), hipertrofia reativa indolor das glândulas parótidas (aspecto de bochechas inchadas por sialadenose bulímica), erosão ácida do esmalte dentário palatino (perimólise), lanugem (pelos finos corporais na anorexia para retenção térmica), extremidades frias e cianóticas por vasoconstrição periférica, bradicardia sinusal (< 50 bpm), hipotensão postural ortostática e arritmias cardíacas por desequilíbrio eletrolítico grave (hipocalemia induzida por vômitos/laxantes com prolongamento do intervalo QTc). Instrumentos de Rastreamento Psicométrico Padronizados: aplicação do Teste de Atitudes Alimentares (EAT-26), *Bulimic Investigatory Test, Edinburgh* (BITE) e do questionário RED-S CAT (*Clinical Assessment Tool* do Comitê Olímpico Internacional). Protocolos de Encaminhamento Multiprofissional: o reconhecimento dos limites éticos e de competência profissional; a estruturação do trabalho interdisciplinar integrado (Nutricionista especialista em comportamento alimentar, Médico Psiquiatra para diagnóstico e suporte farmacoterápico de comorbidades como depressão e ansiedade, Psicólogo clínico especialista em Terapia Cognitivo-Comportamental - TCC, e Médico Clínico/Endocrinologista para estabilização hemodinâmica); e critérios médicos mandatórios para internação hospitalar de emergência (IMC < 13-14 kg/m², frequência cardíaca < 40 bpm, arritmias ventriculares, potássio sérico < 3,0 mEq/L ou risco iminente de Síndrome de Realimentação).

10h
6

Rotulagem Nutricional, Guias Alimentares e Leitura Crítica da Literatura Científica

Estudo aprofundado e prático da regulamentação sanitária de rotulagem de alimentos, diretrizes dietéticas populacionais e metodologia científica aplicada à leitura crítica da literatura em nutrição. Marco regulatório e legislação de rotulagem nutricional obrigatória: a evolução regulatória internacional (FDA nos Estados Unidos e Codex Alimentarius) e o novo modelo obrigatório brasileiro estabelecido pela ANVISA (RDC nº 429/2020 e Instrução Normativa IN nº 75/2020): 1) Tabela de Informação Nutricional Padronizada: padronização visual com fundo branco e letras pretas para garantir legibilidade; obrigatoriedade de declaração por porção de referência, medida caseira padronizada e, obrigatoriamente, por 100g ou 100mL do produto (viabilizando comparações diretas entre marcas comerciais); inclusão de novas linhas mandatórias: Açúcares Totais e Açúcares Adicionados (diferenciando os açúcares intrínsecos de frutas e leite dos sacarose e xaropes adicionados pela indústria); valores de referência de porcentagem do Valor Diário (%VD) baseados em dieta padrão de 2.000 kcal; 2) Rotulagem Nutricional Frontal (FOPL - *Front-of-Package Labeling*): o símbolo informativo em formato de 'Lupa' preto e branco posicionado no painel frontal superior da embalagem, advertindo o consumidor de forma clara e direta sobre o alto teor de três nutrientes críticos prejudiciais à saúde cardiovascular e metabólica quando ultrapassam os limites normativos: a) Açúcar Adicionado: $\ge 15$g por 100g de sólido ou $\ge 7,5$g por 100mL de líquido; b) Gordura Saturada: $\ge 6$g por 100g de sólido ou $\ge 3$g por 100mL de líquido; c) Sódio: $\ge 600$mg por 100g de sólido ou $\ge 300$mg por 100mL de líquido; 3) A Lista de Ingredientes: a regra mandatória de ordenação decrescente de quantidade (o primeiro ingrediente listado é o mais abundante na fórmula, o último é o de menor proporção); a identificação de armadilhas da indústria (fracionamento de açúcares sob múltiplos nomes técnicos como maltodextrina, xarope de milho com alto teor de frutose, dextrose, néctar e açúcar invertido para ocultar sua primazia no rótulo); aditivos alimentares (emulsificantes, aromatizantes, conservantes e corantes artificiais) e declaração de alérgenos obrigatória (glúten, soja, leite, oleaginosas). O Guia Alimentar para a População Brasileira e o Sistema de Classificação NOVA de Alimentos desenvolvido pelo NUPENS/USP: 1) Grupo 1: Alimentos In Natura ou Minimamente Processados (base da alimentação); 2) Grupo 2: Ingredientes Culinários Processados (óleos, gorduras, sal e açúcar utilizados para temperar e cozinhar); 3) Grupo 3: Alimentos Processados (alimentos simples com adição de sal ou açúcar, ex.: conservas, queijos simples, pães artesanais); 4) Grupo 4: Alimentos Ultraprocessados (formulações industriais prontas para consumo feitas predominantemente de substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratório com quase nenhum alimento intacto, hiperpalatáveis, ricos em aditivos cosméticos, fortemente correlacionados ao aumento de obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares). Avaliação Crítica da Literatura Científica em Nutrição: a hierarquia dos níveis de evidência biomédica (Pirâmide de Haynes: revisões sistemáticas com metanálises de ensaios clínicos randomizados > ensaios clínicos controlados randomizados > estudos de coorte prospectivos > estudos transversais e caso-controle > estudos mecanísticos pré-clínicos in vitro e em modelos animais); a falácia clássica de confundir 'Correlação / Associação Estatística' com 'Causalidade Biológica' em estudos epidemiológicos observacionais nutricionais; viéses metodológicos comuns (viés de memória em recordatórios alimentares de 24h, variáveis de confusão não controladas como estilo de vida, tabagismo e classe socioeconômica); conflitos de interesse comerciais e financiamento pela indústria de ultraprocessados; e desmistificação baseada em evidências de dietas da moda (*fads*), demonização de alimentos isolados e promessas de 'desintoxicação' (*detox*).

10h