Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta

<p>Fábricas desenhadas sem engenharia sanitária onde os funcionários transitam livremente entre a área de recebimento de matéria-prima suja e a sala limpa de envase acabam disseminando patógenos perigosos (como Salmonella e Listeria) por contaminação cruzada, resultando em contaminações em massa de lotes comerciais.</p>

Engenharia Sanitária e Desenho de Instalações para Indústrias de Alimentos: localização e vias de acesso livres de poeira e águas estagnadas. O Princípio Arquitetônico do Fluxo Linear Unidirecional (da área suja para a área limpa): proibição absoluta de cruzamento entre matérias-primas brutas, resíduos, embalagens e produto acabado. Especificações Construtivas Sanitárias: pisos impermeáveis, laváveis, antiderrapantes e com declive para ralos sifonados com grelha; paredes lisas de cores claras e cantos arredondados (juntas côncavas) para eliminar acúmulo de sujidades; tetos e forros sem rachaduras e resistentes à condensação e fungos; janelas com telas milimétricas removíveis (1 mm); portas com fechamento automático e barreiras de ar. Barreiras Sanitárias de Entrada: pias com acionamento não-manual (pedal, joelho ou sensor óptico), sabonete líquido inodoro e bactericida, papel toalha não reciclado ou secadores de ar, solução sanitizante para mãos (álcool 70% ou clorexidina) e lava-bo...