Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta

<p>Fundamentos da toxicologia de alimentos e relações dose-resposta: curvas sigmoides, doses limiares, toxicidade aguda versus toxicidade crônica cumulativa. Conceitos toxicológicos centrais: NOAEL (No Observed Adverse Effect Level), LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level), BMDL (Benchmark Dose Lower Confidence Limit), fatores de incerteza (UF) e derivação da Ingestão Diária Aceitável (IDA/ADI), Ingestão Semanal Tolerável Provisória (PTWI) e Limites Máximos de Resíduos (LMR). Metodologia de Avaliação de Risco do Codex Alimentarius, JECFA (FAO/OMS) e Anvisa dividida em quatro fases estruturantes: identificação do perigo, caracterização do perigo, avaliação da exposição dietética e caracterização do risco (Margem de Exposição - MoE e Hazard Index). Vias de toxicocinética de xenobióticos alimentares: absorção gastrointestinal, biodisponibilidade, ligação a proteínas plasmáticas, biotransformação hepática de Fase I (oxidação via citocromo P450) e Fase II (conjugação com glutationa, sulfato e ácido glicurônico) e excreção biliar e renal.</p>

Fundamentos da toxicologia de alimentos e relações dose-resposta: curvas sigmoides, doses limiares, toxicidade aguda versus toxicidade crônica cumulativa. Conceitos toxicológicos centrais: NOAEL (No Observed Adverse Effect Level), LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level), BMDL (Benchmark Dose Lower Confidence Limit), fatores de incerteza (UF) e derivação da Ingestão Diária Aceitável (IDA/ADI), Ingestão Semanal Tolerável Provisória (PTWI) e Limites Máximos de Resíduos (LMR). Metodologia de Avaliação de Risco do Codex Alimentarius, JECFA (FAO/OMS) e Anvisa dividida em quatro fases estruturantes: identificação do perigo, caracterização do perigo, avaliação da exposição dietética e caracterização do risco (Margem de Exposição - MoE e Hazard Index). Vias de toxicocinética de xenobióticos alimentares: absorção gastrointestinal, biodisponibilidade, ligação a proteínas plasmáticas, biotransformação hepática de Fase I (oxidação via citocromo P450) e Fase II (conjugação com glutationa, su...