Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta

<p>Toxinas intrínsecas e metabólitos secundários de defesa em matrizes vegetais e animais comestíveis. Toxinas de origem vegetal: glicosídeos cianogênicos (linamarina em mandioca brava Manihot esculenta e amigdalina em amêndoas amargas e sementes de maçã/pêssego; hidrólise por beta-glicosidases liberando cianeto de hidrogênio HCN e inibição da citocromo c oxidase mitocondrial); glicoalcaloides esteroidais (solanina e chaconina em batatas Solanum tuberosum esverdeadas por brotação; inibição da acetilcolinesterase e ruptura da membrana celular); lectinas e fito-hemaglutininas em feijões Phaseolus vulgaris crus ou mal cozidos (aglutinação eritrocitária e lesão das microvilosidades intestinais); fatores antinutricionais (inibidores de proteases, oxalatos e fitatos). Biotoxinas marinhas e intoxicações por frutos do mar: intoxicação paralisante por moluscos (PSP / Saxitoxina); intoxicação diarreica (DSP / Ácido ocadaico); intoxicação amnésica (ASP / Ácido domoico como agonista glutamatérgico); ciguatera (CFP) e envenenamento por baiacu (Tetrodotoxina bloqueadora irreversível de canais de sódio voltagem-dependentes). Formação bacteriana de escombrotoxina/histamina em peixes escombrídeos mal refrigerados (atuns, cavalas, sardinhas) por ação da enzima histidina descarboxilase de Morganella morganii e Klebsiella.</p>

Toxinas intrínsecas e metabólitos secundários de defesa em matrizes vegetais e animais comestíveis. Toxinas de origem vegetal: glicosídeos cianogênicos (linamarina em mandioca brava Manihot esculenta e amigdalina em amêndoas amargas e sementes de maçã/pêssego; hidrólise por beta-glicosidases liberando cianeto de hidrogênio HCN e inibição da citocromo c oxidase mitocondrial); glicoalcaloides esteroidais (solanina e chaconina em batatas Solanum tuberosum esverdeadas por brotação; inibição da acetilcolinesterase e ruptura da membrana celular); lectinas e fito-hemaglutininas em feijões Phaseolus vulgaris crus ou mal cozidos (aglutinação eritrocitária e lesão das microvilosidades intestinais); fatores antinutricionais (inibidores de proteases, oxalatos e fitatos). Biotoxinas marinhas e intoxicações por frutos do mar: intoxicação paralisante por moluscos (PSP / Saxitoxina); intoxicação diarreica (DSP / Ácido ocadaico); intoxicação amnésica (ASP / Ácido domoico como agonista glutamatérgico...