Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta

<p>Toxicologia das substâncias químicas em contato com alimentos (Food Contact Materials - FCM): termodinâmica e cinética de migração de monômeros residuais, plastificantes, estabilizantes térmicos e tintas de rotulagem das embalagens plásticas, metálicas e celulósicas para o alimento. Ftalatos (DEHP, DBP) e Bisfenol A (BPA - policarbonatos e resinas epóxi de latas de conservas): ação como desreguladores endócrinos (xenoestrógenos que se ligam a receptores de estrogênio, androgênio e tireoidianos; desregulação reprodutiva, obesogênese e carcinogênese hormonal); bisfenóis substitutos (BPS e BPF) e a problemática emergente de micro e nanoplásticos e substâncias não intencionalmente adicionadas (NIAS). Avaliação toxicológica de aditivos alimentares: limites de uso e reações adversas idiopáticas (corantes azóicos como Tartrazina e alergias pseudo-anafilactoides; sulfitos e broncoespasmo em asmáticos; edulcorantes artificiais como sacarina, ciclamato e aspartame com fenilalanina). Alérgenos alimentares de alta prevalência sob a ótica da RDC Anvisa nº 727/2022: as 8 classes maiores de alérgenos proteicos (leite de vaca, ovos, soja, trigo, amendoim, castanhas, peixes e crustáceos); choque anafilático mediado por IgE e rotulagem preventiva de contaminação cruzada cruzando alérgenos alimentares. Fraudes e adulterações intencionais com impacto toxicológico catastrófico: o escândalo da cervejaria Backer por Dietilenoglicol (DEG - nefropatia aguda com anúria e paralisia de nervos cranianos); adulteração de leite em pó com Melamina (cálculos de cianurato de melamina e falência renal infantil); Metanol em bebidas alcoólicas destiladas clandestinas (metabolização em formaldeído e ácido fórmico com acidose metabólica e cegueira permanente irreversível); e corantes industriais não autorizados (Sudan I-IV em páprica e pimentas). Métodos instrumentais analíticos avançados de triagem e confirmação: LC-MS/MS, GC-MS/MS, ICP-MS e ensaios imunológicos ELISA.</p>

Toxicologia das substâncias químicas em contato com alimentos (Food Contact Materials - FCM): termodinâmica e cinética de migração de monômeros residuais, plastificantes, estabilizantes térmicos e tintas de rotulagem das embalagens plásticas, metálicas e celulósicas para o alimento. Ftalatos (DEHP, DBP) e Bisfenol A (BPA - policarbonatos e resinas epóxi de latas de conservas): ação como desreguladores endócrinos (xenoestrógenos que se ligam a receptores de estrogênio, androgênio e tireoidianos; desregulação reprodutiva, obesogênese e carcinogênese hormonal); bisfenóis substitutos (BPS e BPF) e a problemática emergente de micro e nanoplásticos e substâncias não intencionalmente adicionadas (NIAS). Avaliação toxicológica de aditivos alimentares: limites de uso e reações adversas idiopáticas (corantes azóicos como Tartrazina e alergias pseudo-anafilactoides; sulfitos e broncoespasmo em asmáticos; edulcorantes artificiais como sacarina, ciclamato e aspartame com fenilalanina). Alérgenos...