Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta

<p>Indústrias que iniciam produções de alimentos sem clareza sobre as fronteiras regulatórias entre ANVISA e MAPA ou ignorando as exigências históricas da legislação sanitária enfrentam interdições imediatas de fábrica, apreensão de produtos acabados e multas pesadas por não-conformidade documental.</p>

A Trajetória Histórica da Ciência e Tecnologia dos Alimentos: da sobrevivência pré-histórica (secagem ao sol, salga, defumação e fermentação espontânea de pães, vinhos e queijos) à Revolução Científica e Industrial. O marco pioneiro de Nicolas Appert (1810) com a apertização e a preservação hermética de alimentos pelo calor, impulsionada pelas guerras napoleônicas; as descobertas de Louis Pasteur (1860) demonstrando a microbiologia da fermentação e da deterioração por microrganismos e criando o tratamento térmico da pasteurização; a invenção da refrigeração mecânica e o advento da liofilização, extrusão e aditivos tecnológicos no século XX. A Governança Sanitária Internacional e Nacional: a criação da comissão do Codex Alimentarius pela FAO e OMS como referência normativa global para o comércio e proteção do consumidor. O Sistema de Vigilância Sanitária Brasileiro: a dualidade de competências entre o Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA: focado em produtos de origem animal pel...