Microaula em Método CELULA • Prévia Aberta

<p>Muitas fábricas confundem pontos de controle operacionais comuns (como a simples lavagem de uma bancada) com Pontos Críticos de Controle (PCC), resultando em planos APPCC inchados, burocráticos e inviáveis de monitorar, enquanto verdadeiras falhas de processo passam desapercebidas para a mesa do consumidor.</p>

Gênese e Fundamentação do Sistema APPCC (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP): desenvolvido nos anos 1960 pela Pillsbury Company, Exército dos EUA e NASA para garantir que os astronautas consumissem alimentos 100% livres de contaminação no espaço. A evolução para padrão internacional mandatório pelo Codex Alimentarius, FDA, União Europeia e legislação brasileira (Portaria MAPA 46/1998 e Resolução ANVISA). A Filosofia Preventiva: substituição da inspeção destrutiva e tardia do produto final por controle preventivo em tempo real nas etapas críticas do processo. Os 5 Passos Preliminares: 1) Formação da Equipe Multidisciplinar de APPCC; 2) Descrição Completa do Produto e Composição; 3) Identificação do Uso Pretendido (público geral, alérgenos, lactentes); 4) Construção do Fluxograma de Processo detalhado; 5) Confirmação do Fluxograma In Loco no chão de fábrica. Os 7 Princípios Canônicos do APPCC: 1) Princípio 1: Condução da Análise de Perigos (avaliação de probabilidade e...